MENUE 11. November 2024 - 

Chefkoch Marcello Orlandi
 
​​Tajarin fatti in casa al Tartufo
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Tournedos Rossini
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Mousse au chocolat

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Zutaten:  

• ​Tajarin, Weichweizenmehl (Typ 00). Eine grosse Anzahl von Eigelben (bis zu 30 pro Kilogramm Mehl in einigen traditionellen Rezepten),. Weisser Trüffel
  
• Tournedos Rossini. Rinderfilet: das zarteste und edelste Stück. Foie Gras: eine luxuriöse Scheibe Gänseleber, leicht angebraten, um ihre Cremigkeit hervorzuheben. Trüffel: frisch gehobelt, um ein erdiges und komplexes Aroma zu verleihen. Sauce Madeira- oder Portwein: für eine reduzierte Sauce, die mit süssen und intensiven Noten die Aromen verbindet. Getoastetes Brot: als knusprige Basis

       

Hintergründe zum Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Rinderfilet, Foie Gras, ​Trüfel 

Tournedos Rossini - Tournedos alla Rossini: Ein Meisterwerk der klassischen Gastronomie
 
Das Tournedos alla Rossini ist eines der bekanntesten und raffiniertesten Gerichte der französischen Küche, eng verbunden mit dem berühmten italienischen Komponisten Gioachino Rossini. Dieser war nicht nur für seine musikalischen Werke bekannt, sondern auch für seine Leidenschaft für die kulinarische Kunst. Diese Zubereitung vereint erlesene Zutaten und klassische Techniken zu einem Gericht, das Luxus und Raffinesse symbolisiert.
 
Ursprung und Geschichte
Der Legende nach war Rossini ein grosser Feinschmecker, der mit den besten Köchen seiner Zeit zusammenarbeitete, um Gerichte zu kreieren, die seinem anspruchsvollen Gaumen gerecht wurden. Man sagt, er habe während eines Essens einen berühmten Koch gebeten, ihm ein Gericht „würdig eines Königs“ zuzubereiten. So entstand das Tournedos alla Rossini, ein Gericht, das zu einem Symbol von Eleganz und Prestige wurde.

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